Nos dias 17 de abril e 15 e 29 de maio, a graduação em Nutrição da Unifev organiza o extensivo “Assessoria e consultoria – perspectivas e desafios em serviços de alimentação”, destinado aos graduandos dos sétimo e nono períodos noturno, do nono noturno e aos profissionais. O projeto é realizado aos sábados, das 9h às 12h e das 13h30 às 16h30, na sala 4 do Bloco 1 (Campus Centro).

A administração em serviços de alimentação é uma área de atuação do nutricionista que permite a prestação de serviços de assessoria e de consultoria. O objetivo do curso é proporcionar conhecimentos técnicos e específicos nesse campo da Nutrição, a fim de atender às exigências do mercado de trabalho.

Quando do término do extensivo, o participante pode trabalhar em Unidade Produtora de Refeições (UPR), compreender as legislações do setor, organizar e implantar o Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), assumir a responsabilidade técnica e auditar empresas de áreas afins, treinar manipuladores de alimentos e elaborar informações nutricionais para rótulos alimentares.

As aulas são ministradas pela professora Patrícia Vieira Del Ré. Foram disponibilizadas 30 vagas e as informações sobre valores e formas de pagamentos estão disponíveis na Central de Relacionamento do Campus Centro (de segunda a sexta-feira, das 9h às 21h, e aos sábados, das 8h ao meio-dia) ou por meio dos telefones 3405 9999 e 0800 015 0228.

Abaixo, a programação do curso “Assessoria e consultoria – perspectivas e desafios em serviços de alimentação”:

- Assessoria e consultoria em restaurantes, bares, supermercados, padarias e outros estabelecimentos de alimentação: definições, campos de atuação, papel do assessor e consultor, como iniciar seu próprio negócio e custos de consultoria.

- Legislação de alimentos: Anvisa, Leis, Portaria, Resoluções e Decretos.

- Responsabilidade técnica: atividades privativas e autoridade e competência.

- Auditorias de qualidade: conceitos, instrumentos para auditar, estrutura e edificações, áreas específicas, equipamentos e utensílios e fornecedores.

- Manual de boas práticas de produção: conceitos, legislações vigentes, documentação e sistema de qualidade.

- Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs): conceitos e legislação vigente.

- Treinamento para manipuladores de alimentos: perfil dos educadores e manipuladores de alimentos, elaboração de treinamento, recursos audiovisuais e materiais educativos.

- Microbiologia: conceitos, doenças de origem alimentar e análises microbiológicas.

- Princípios e Aplicação de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle): conceitos e princípios e fluxograma.

- Cardápios para restaurante comercial: pesquisa de mercado, aspectos técnicos operacionais e desenvolvimento gráfico.

- Planejamento de custos: componentes do custo, fatores que interferem no custo, planilhas e formulários e encargos tributários.

- Rotulagem nutricional: legislação, ficha técnica e cálculo e montagem da informação nutricional.

--
Artefato Jornalismo
artefato.jornalismo@gmail.com
Telefone: (17) 3405 9999 | ramais 849 e 853
Estagiário: Thiago Escremin
Supervisão: Silvia Stipp (MTb. 19.406)